見識東洋味真麵目 日式拉麵
日本的B級美食—拉麵，就跟咱們的牛肉麵一樣普及，日本的拉麵發音與中文相近，源自中國北方麵食，不像蕎麥麵用刀切，而是憑靠手勁搓揉拉扯而成，因此叫「拉麵」。
日式拉麵的湯頭，基本款有鹽味、味噌與醬油，但多半以雞骨、豬骨、柴魚、昆布、洋蔥、蔥段熬基底。
天氣不管冷或熱，來上一碗拉麵，都讓人感覺幸福又滿足。至於，如何做出一碗名店及的日式拉麵?那可要花上不少功夫呢。
好的日式拉麵，湯頭、麵條與配料缺一不可，首先，湯色濃白、湯汁燙口、香氣濃郁、帶有蔬菜自然甘甜味為佳；配料要新鮮、豐盛。湯頭以屬重口味，配料除了叉燒肉之外，多半不須特別調味，以免與拉麵味道拉扯分離…。